a） ジャージー種の牛の乳のみを原料とするもの以外のもの.生乳にあっては，ジャージー種の牛以外の牛から搾取したもの.
b） ジャージー種の牛の乳のみを原料とするもの.生乳にあっては，ジャージー種の牛から搾取したもの.
c） 常温保存可能品にあっては，29〜31℃14日又は54〜56℃7日間保存後の上昇が0.02%以内
d） 常温保存可能品にあっては，29〜31℃14日又は54〜56℃7日間保存のものについて0
e） 常温保存可能品にあっては牛乳に同じ
f） 常温保存可能品にあっては，29〜31℃14日又は54〜56℃7日間保存後のものについて0
g）1.11mL×2中，B.G.L.B.培地法
*1　　農薬等の残留基準についてはⅠ.2参照
*2　　PCBの暫定的規制値についてはⅠ.4参照
*3　　容器等についてはⅠⅤ.5参照

*1　　農薬等の残留基準についてはⅠ.2参照
*2　　PCBの暫定的規制値についてはⅠ.4参照
*3　　容器等についてはⅠⅤ.5参照

a） 牛乳の項参照，b）0.1g×2中，デソキシコーレイト培地法，c）25g中（EB培地増菌法+Oxford又はPALCAM寒天培地法）
*1　発酵乳又は乳酸菌飲料を原料として使用したものにあっては，乳酸菌数と酵母数を除く.
*2　超高温直接加熱殺菌の際の水蒸気を除く.
*3　ソフト及びセミソフトタイプなど，加熱用，ピザ用，トースト用又はグラタン用の表示のあるシュレッドチーズを除く.
*4　PCB の暫定的規制値についてはⅠ.4参照,容器等についてはⅣ.参照.

製造に当たってその種類及び混合割合につき厚生労働大臣の承認を受けた添加物はこの限りでない

塩化カルシウム，クエン酸カルシウム，クエン酸三ナトリウム，炭酸水素ナトリウム，炭酸ナトリウム（結晶），炭酸ナトリウム（無水），ピロリン酸四ナトリウム（結晶），ピロリン酸四ナトリウム（無水），ポリリン酸カリウム，ポリリン酸ナトリウム，メタリン酸カリウム，メタリン酸ナトリウム，リン酸水素二ナトリウム（結晶），リン酸水素二ナトリウム（無水），リン酸二水素ナトリウム（結晶），リン酸二水素ナトリウム（無水），リン酸三ナトリウム（結晶），リン酸三ナトリウム（無水）単品で2g/kg以下，組合せで3g/kg以下（結晶は無水換算）

クエン酸カルシウム，クエン酸三ナトリウム，炭酸水素ナトリウム，炭酸ナトリウム（結晶），炭酸ナトリウム（無水），ピロリン酸四ナトリウム（結晶），ピロリン酸四ナトリウム（無水），ポリリン酸カリウム，ポリリン酸ナトリウム，メタリン酸カリウム，メタリン酸ナトリウム，リン酸水素二カリウム，リン酸水素二ナトリウム（結晶），リン酸水素二ナトリウム（無水），リン酸二水素ナトリウム（結晶），リン酸二水素ナトリウム（無水）単品で2g/kg以下，組合せで3g/kg以下（結晶は無水換算），乳糖2g/kg以下.

クエン酸三ナトリウム，炭酸水素ナトリウム，炭酸ナトリウム（結晶），炭酸ナトリウム（無水），ピロリン酸四ナトリウム（結晶），ピロリン酸四ナトリウム（無水），ポリリン酸カリウム，ポリリン酸ナトリウム，メタリン酸カリウム， メタリン酸ナトリウム，リン酸水素二ナトリウム（結晶），リン酸水素二ナトリウム（無水），リン酸三ナトリウム（結晶），リン酸三ナトリウム（無水），単独又は組合せで5g/kg以下（結晶は無水換算）

クエン酸三ナトリウム，炭酸水素ナトリウム，ピロリン酸四ナトリウム（結晶），ピロリン酸四ナトリウム（無水），ポリリン酸カリウム，ポリリン酸ナトリウム，メタリン酸カリウム，メタリン酸ナトリウム，リン酸水素二ナトリウム（結晶），リン酸水素二ナトリウム（無水），リン酸三ナトリウム（結晶），リン酸三ナトリウム（無水），単品又は組合せで5g/kg以下（結晶は無水換算）

加熱殺菌を行うまでの工程において，原料を10℃以下又は48℃を超える温度に保たなければならない.（原料が滞留しないように連続して製造が行われている場合はこの限りではない）加熱殺菌は牛乳の例による. 加熱殺菌後から乾燥を行うまでの工程において，原料を10℃以下又は48℃を超える温度に保たなければならない.ただし，当該工程において用いるすべての機械の構造が外部からの微生物による汚染を防止するものである場合又は原料の温度が10℃を超え，かつ，48℃以下の状態の時間が6時間未満である場合にあっては，この限りではない.

0.1g×2中，デソキシコーレイト培地法

清涼飲料水全自動調理機で調理される乳酸菌飲料の調理の方法の基準については別に定められている.

PCBの暫定的規制値についてはⅠ.4参照,容器等についてはⅣ.5参照